Sopa de Amaranto (Harina de Amaranto)

Cortar los puerros en finas medias lunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavar los puerros bajo el grifo con agua fría.

INGREDIENTES

» 5 cucharadas soperas de harina de amaranto.
» 2 puerros pequeños.
» 2 zanahorias.
» 1 nabo blanco grande.
» 4 ó 6 champiñones.
» 1,5 litros de caldo vegetal.
» Aceite de oliva.
» Sal

PREPARACIÓN

Cortar los puerros en finas medias lunas, colocarlos dentro de una escurridora. Lavar los puerros bajo el grifo con agua fría.
Limpiar los champiñones con poca agua y cortarlos en pequeños trozos.
Pelar el nabo y las zanahorias y cortarlos en daditos.
Colocar una olla al fuego con un poco de aceite y rehogar los puerros hasta que estén transparentes.
Añadir las zanahorias, el nabo y pasados 5 minutos, incorporar los champiñones, remover todos los ingredientes y cuando hayan absorbido el agua que desprendan, echar el caldo vegetal.
Cuando el caldo rompa a hervir incorporar el amaranto, sazonar al gusto y dejar cocer de 12 a 15 minutos.